Kostprijs in Mepster
Weet wat elk bord kost
Leg je inkoopprijzen één keer vast. Mepster rekent door van ingrediënt naar recept, portie en gerecht, en met je verkoopprijs zie je meteen je foodcost.
Geen betaalgegevens nodig · Je zit nergens aan vast
Wat kost dit bord eigenlijk?
De nieuwe kaart moet geprijsd worden, en de slager heeft net zijn prijs verhoogd. Het spreadsheet met kostprijzen is van vorig jaar, en wat de saus kost per portie weet niemand meer precies.
In Mepster reken je met je eigen inkoopprijzen en je eigen recepten. Pas je een prijs aan, dan rekent alles wat dat ingrediënt gebruikt direct mee.
Inkoopprijzen
Je eigen inkoopprijzen, per leverancier
Je voert de prijzen zelf in, bijvoorbeeld vanaf je factuur. Mepster rekent ze om naar een prijs per kilo, liter of stuk, zodat elke hoeveelheid in je recepten klopt.
- Per ingrediënt leg je vast wat je inkoopt: leverancier, product, verpakking en inkoopprijs excl. btw.
- Koop je hetzelfde bij meerdere leveranciers, dan kies je één voorkeursproduct. Daarmee rekent Mepster, ook als een ander product goedkoper is.
- Gaat er bij het schoonmaken of uitsnijden iets af, vul dan het rendement in. Bij 92% rendement rekent Mepster met de prijs per bruikbare kilo.
Van recept naar portie
Elk recept heeft een tabblad Kostprijs met de prijs per ingrediënt en het totaal. Met de opbrengst van het recept, bijvoorbeeld 10 porties of 2 liter, zie je ook de kostprijs per portie of per liter. Zo kan een saus of garnituur als onderdeel in een gerecht meetellen. Meer over recepturenbeheer
Alleen voor beheerders
Inkoopprijzen, leveranciers en kostprijzen zien alleen beheerders. Medewerkers werken met dezelfde recepten en gerechten, maar zonder prijzen.
Gerecht en foodcost
Kostprijs per gerecht, met je foodcost erbij
Een gerecht telt zijn onderdelen op: ingrediënten zoals de entrecote, en recepten zoals de béarnaise. Per onderdeel zie je de hoeveelheid, de prijs waarmee gerekend wordt en de kostprijs. Vul je de verkoopprijs excl. btw in, dan zie je de foodcost: kostprijs gedeeld door verkoopprijs. In dit voorbeeld is dat € 9,31 op € 29,82, een foodcost van 31,2%.
Zo bereken je foodcost, met rekenvoorbeeld
Prijzen veranderen
Nieuwe of ontbrekende prijzen zie je meteen
Mepster rekent elke keer opnieuw met je huidige inkoopprijzen. Er wordt niets geschat of weggelaten zonder dat je het ziet.
- Verandert een inkoopprijs, dan zie je de nieuwe kostprijs direct bij elk recept en gerecht dat het ingrediënt gebruikt.
- Ontbreekt een prijs, dan telt Mepster dat onderdeel niet als € 0. Je ziet “Kostprijs onvolledig”, welk onderdeel het betreft en waarom, bijvoorbeeld “Geen inkoopprijs”.
- Dan staat er een bekende kostprijs, en geen foodcost-percentage, tot alle prijzen compleet zijn.
Vragen over kostprijs
Haalt Mepster de prijzen van mijn groothandel op?
Nee. Je voert je inkoopprijzen zelf in, bijvoorbeeld vanaf je factuur of de webshop van je leverancier. Een koppeling met groothandels of een automatische prijsimport is er niet.
Rekent Mepster met of zonder btw?
Zonder. Inkoopprijzen, kostprijs en verkoopprijs zijn allemaal excl. btw, en de foodcost is kostprijs gedeeld door verkoopprijs excl. btw.
Kan ik voor één gerecht een andere prijs gebruiken?
Ja. Een beheerder kan per gerecht een handmatige prijs invullen voor een ingrediënt of recept. Die geldt alleen voor dat gerecht, staat gemarkeerd als handmatig en zet je met één klik terug naar de automatische prijs.
Wat kost Mepster?
Eén abonnement: € 39 per maand of € 390 per jaar, exclusief btw. Je probeert eerst 30 dagen gratis met je hele team, zonder betaalgegevens. Meer bij prijzen.